Тандыры и аксессуары

Данный предмет обихода народов Азии является неизменным и сопутствующим во все времена у жителей востока. Тандыр – это особого вида мангал, жаровня для обработки и приготовления еды. Издревле известно, что дом в котором имеется тандыр способен прокормить большую семью, а также их гостей. Эта печь символизирует счастье и благосостояние семьи. Кроме изысканного способа приготовления пищи тандыр является хорошим обогревателем помещения.

У каждой народности имеется свои виды тандыров. Можно найти мангалы, изготовленные из глины и керамики, армянского производства, грузинского, азербайджанского и других народов востока. Большой популярностью пользуются тандыры из Турции. Их стоимость может варьироваться от 14 до 25 тысяч рублей. Не стоит бояться приготовления пищи на тандыре. Данный процесс очень простой и легкий в применении.

Керамические тандыры. Инструкция по эксплуатации.

Для того чтобы правильно разместить тандыр необходимо найти плоскую и ровную поверхность. В ином случае (если поверхность будет обеспечивать недостаточную устойчивость) тандыр может завалиться на бок. Это делает его пожароопасным предметом. Поэтому при размещении следует ставить тандыр на безопасном растоянии от легковоспламеняющихся вещей и материалов. В таких печах пламя может подниматься на высоту до метра. Поэтому необходимо позаботиться о том, чтобы над мангалом-тандыром не было предметов, а лучше чтобы это пространство было открытым.

Перед началом работы необходимо произвести первое отопление тандыра. Торопиться с разведением высокой температуры в жаровне не следует. Процесс розжига тандыра должен проходить постепенно. Так при первом розжиге следует заполнить внутреннее пространство дровами на одну треть. После этого следует поджечь топливо и накрыть тандыр крышкой. Только после того, как все дрова прогорят надо дождаться полного остывания печи.

Очередность действий при приготовлении пищи:

• Дрова закладываются в тандыр от половины до двух третьих общего объема внутреннего пространства. Данные вариации зависят от блюда, которое будет готовиться на жаре тандыра, а также от общего числа людей, что будут принимать участие в общей трапезе.
• Рабочая температура достигается не раньше, чем через час после начала разведения огня. Для приготовления на тандыре пищи лучше всего подходят дрова от фруктовых пород деревьев. Во время их розжига крышка тандыра и поддувало должны быть открыты. Следует обратить внимание, что от сильного жара поверхность может покрыться сетью мелких трещин. Не стоит их опасаться. Они не влияют на работу тандыра.
• После того, как дрова прогорят, и внутренняя часть тандыра очистится от копоти, можно закладывать блюдо. Тандыр накрывается крышкой и до момента готовности больше не открывается. При приготовлении шашлыка или других деликатесов можно не отвлекаться от общения с гостями. Поэтому тандыр очень ценится, как средство приготовления пищи для крупных празднеств.
• В среднем грибы и овощи входят в стадию готовности за 3-5 минут. Для рыбы оптимальным временем считается от 10 до 12 минут. Шашлык готовится за такой же интервал. Приготовление куриной туши занимает около получаса. Как видно, при использовании тандыра необходимо просто знать время, через которое блюдодостигнет момента готовности.
• Чтобы на продуктах появилась хрустящая зажарная корочка, достаточно за 3-4 минуты до готовности слегка приоткрыть крышку и поддувало.
• После тих этапов, блюдо можно доставать и при желании снова подготавливать тандыр к приготовлению пищи.

В зимнее время перед приготовлением еды необходимо прогреть стенки тандыра. Это спасет от резких перепадов температур и выходе из строя жаровни. Для прогрева стенок необходимо заложить дрова от четверти до трети внутреннего объема (зависит от холодов на улице) и их разжечь. После этого закрывается крышка тандыра. Последовательность такая же, как при первой эксплуатации печи. После прогрева стенок добавляются дрова, и процесс приготовления становится в точности, как в теплое время года.